El queso fresco de Tondeluna se elabora con leche fresca de cabra.

El queso fresco de cabra es un queso blando y blanco que no tiene corteza.

Se consume fresco y se conserva en frío siete días.

Su sabor es de leche de cabra, suave, fresco y sin acidez.

La aldea de Tondeluna en el municipio de Ojacastro

Muestra de ordeño de la cabra

- Se ordeñan las cabras y se cuela la leche.

- La leche se conserva a 4º en un depósito. Al salir, sale a 35º.

Depósito de almacenamiento y conservación de la leche

- Se pasteuriza la leche para destruir los microórganismos y gérmenes nocivos. En este proceso la leche pasa de 4º a 72º, quedándose finalmente en 32º.

- La leche se pasa a sólido echándole el cuajo: una vez cuajada, se convierte en pasta.

- La pasta se corta con placas para que salga el suero y se separa el suero de la masa de queso.

- Se llenan los moldes con la masa de queso, se prensan para quitar el suero que queda y se compacta la masa para evitar la formación de bolsas de aire.

- Se realiza el salado del queso. El suero se tira.